河北冰牛制冷有限公司
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  • 為什么有些水果在冰柜內冷藏后會更甜?

      為什么有些水果在冰柜內冷藏會更甜?我們很多人都會有這種體會,有時我們將水果放在冰柜后再拿出來吃,感覺格外甜,這是為什么呢?那么就讓冰柜廠家天翔冷柜為您做出以下解說,希望對您有所幫助。

      有些水果在冰柜內冷藏會更甜的原因是因為水果中的糖以果糖為主,果糖有一個冷甜的特性:其甜度與溫度有很大關系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的這一特性,果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等,所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。這就是水果在冰柜內冷藏后會更甜的原因。

      但是我們也不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果放進冰柜內,因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限,放得愈久,水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等,其實只要擺在室內陰涼角落處即可,不宜長時間冷藏。

      而且水果冷藏前不要洗,否則在冰箱中易變質腐爛 。水果買回家后一時不吃或吃不完,放進冰柜保存,在放入冰箱之前注意不要清洗,并應盡量在一個星期內吃完。另外,蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果,容易產生乙烯,最好不要同其他水果放在一起。

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