河北冰牛制冷有限公司
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  • 冰柜速凍為什么更保鮮

      我們常常聽說冰柜速凍更保鮮,但是為什么我們要這樣說呢?它不過在短時間內,可以快速制冰,快速冷凍食物而已。那么對于這個問題,天翔冷柜小編為您做出以下解答,希望能夠對您有所幫助。

      現在的冰柜大多都設有速凍保鮮功能,這是因為食品細胞在冷凍降溫時會有變化,當食品溫度降至-5~-1℃時,細胞內的水會結成冰晶,這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

      而食品冷凍速凍的慢的話就使冰晶就大,便會刺破細胞膜。一旦解凍,細胞液就會流失,使食品降低鮮味,流失水分營養。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中,將形成最細小的冰晶,這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜。這樣,在化凍時細胞組織液得到完整保存,減少營養流失,達到保鮮目的。

      所以我們生肉要裝入保鮮袋,然后立即進行快速冷凍,即把冰柜的冷凍室溫度設置到最低,并且開啟“速凍”運行模式。切忌將生肉反復“冷凍-解凍”,這樣做的后果就是水分流失殆盡,鮮嫩口感盡失。

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